100% Arabica, café de saison. Distingué par un arôme sucré et une acidité distinctive caractéristiques de l'Arabica cultivé en haute altitude en Éthiopie. Il est particulièrement apprécié par les connaisseurs de café qui apprécient son goût unique.

Saveur et arôme : Miel floral, fruits tropicaux jaunes
Pays : Éthiopie
Variété : Variétés locales, héritage éthiopien
Composition : 100% Arabica
Traitement : Lavé
Altitude : 1700-2100 m

Le café est consommé partout en Éthiopie, avec environ la moitié de la récolte totale consommée par les habitants du pays. Pour les Éthiopiens, le processus de consommation du café est comparable à un rituel.
Le Sidamo est un autre café éthiopien lavé dans notre sélection, offrant une alternative au Yirgacheffe. La zone de Guji se situe dans l'état d'Oromia, au sud de l'Éthiopie, à environ 500 km au sud d'Addis-Abeba. Le café est cultivé à une altitude de 1700 à 2100 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des précipitations annuelles variant de 1200 à 1600 mm. Le café est cultivé sur des sols rouge-brun.
La plupart des coopératives de cette région produisent soit des produits biologiques, soit des produits à la fois biologiques et certifiés commerce équitable (Fair Trade). Les fermes les plus courantes sont de petites exploitations familiales avec de jeunes arbres de variétés améliorées mélangés à des types traditionnels.

Un café bien équilibré où tous les attributs—acidité, douceur et amertume—sont d'une intensité moyenne. Il est parfait si vous avez déjà apprécié les profils chocolatés et noisettés et que vous recherchez une saveur plus complexe.

Saveur et arôme : Pomme rouge et baies, pamplemousse, caramel
Pays : Colombie
Variété : Castillo, Caturra
Composition : 100% Arabica
Traitement : Lavé

Altitude : 1650-1800 m

Ce café est cultivé sur les hauts versants autour de la capitale de la Colombie, Bogotá, à Cundinamarca, au cœur de la chaîne de montagnes des Andes. Il est récolté dans deux vallées : Lengupa et Tena. La vallée de Lengupa abrite 144 fermes individuelles couvrant une superficie d'environ 490 hectares. La vallée de Tena compte 184 fermes individuelles avec une superficie totale de 725 hectares. Les agriculteurs des deux régions se regroupent pour cultiver le café dans ces zones de haute altitude.
Le microclimat particulier de la région permet aux grains de La Luna de développer une structure dense et une plénitude. Les grains de taille Supremo cultivés ici sont vifs et possèdent un arôme caractéristique avec des notes intenses de noix et de baies séchées. Le café est soyeux, riche, avec une longue persistance en bouche.

Le café La Luna est traité par lavage et séché dans une serre appelée "Sistema". La serre est construite en bambou et en plastique. À l'intérieur du "Sistema", le café est séché sur un filet. Le processus est similaire au séchage du café sur des lits surélevés en Afrique sous un auvent. En raison de la température élevée à l'intérieur du "Sistema", le café perd rapidement de l'humidité.

Un profil de saveur classique fruité et noisette du Guatemala avec une acidité délicate moyenne et une finale chocolatée.

Saveur et arôme : Noix, chocolat au lait, fruits jaunes
Pays : Guatemala
Variété : Caturra, Catuai, Bourbon
Composition : 100% Arabica
Traitement : Lavé
Altitude : 1350-2000 m

Le Guatemala est un pays charmant avec une riche culture indigène et de magnifiques paysages, comprenant 37 volcans, dont certains sont encore actifs. Ces volcans ne sont pas seulement attrayants pour les voyageurs, mais constituent également une caractéristique distinctive du café guatémaltèque.
Le café produit dans la région de Huehuetenango se distingue du profil de saveur typique du Guatemala, car Huehuetenango est l'une des trois régions non volcaniques du pays. Les montagnes de Cuchumatanes définissent la topographie de Huehuetenango, avec des sols calcaires à pH relativement élevé.
Huehuetenango est le point culminant du pays, avec des plantations de café atteignant des altitudes allant jusqu'à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce qui le classe comme SHB (Strictly Hard Bean). Le climat y est assez doux, sans gel, grâce aux vents chauds en provenance des plaines mexicaines. La récolte a lieu de janvier à avril. La région cultive des variétés telles que Caturra, Catuai et Bourbon.

Las Amapolas est un café de Huehuetenango que nous avons acheté auprès de SFT. Ce café est cultivé sur des pentes montagneuses à des altitudes comprises entre 1350 et 2000 mètres. En plus de sa haute densité de grains (SHB), le café présente une complexité riche en saveurs et arômes d'agrumes et de fruits, ce qui fait du café de Huehuetenango l'un des meilleurs au monde.